Группа была обречена на постоянные изменения. Уже в 1970 году, после выхода второго альбома
Burrito Deluxe,
Грэм Парсонс покинул коллектив. Его всё больше привлекала тусовка с Rolling Stones и сольная карьера. На смену ему пришёл певец и гитарист Рик Робертс.
Далее последовала череда перестановок: уходили и приходили Берни Лидон (впоследствии один из основателей Eagles), Майкл Кларк, Эл Перкинс. Несмотря на нестабильность, группа продолжала выпускать достойную музыку. Концертный альбом
Last of the Red Hot Burritos (1972) продемонстрировал, что «Буррито» умеют зажигать на сцене и без Парсонса. Однако вскоре распался и этот состав. Хиллман ушёл в проект Manassas, а другие музыканты — в группу Country Gazette.